中国传统五谷

黍

《诗经•魏风》曰：硕鼠硕鼠，无食我黍。

黍，俗称糜子，脱壳后的籽粒称为黄米。黍的生命力极强，抗旱抗碱，能在贫瘠的土地上生长。商周时期，黍作为主要的粮食作物被种植。随着更多农作物品种传入中国，黍的主粮地位逐渐下降，今天已成为常见的杂粮之一。

黍被驯化后，从华北地区向外传播，对世界的粮食种植产生深远影响。向西经过新疆传至西亚地区，以西亚作为中转站，传入欧洲、南亚等地；向东北传入吉林、辽宁等地；西南一线传入西藏、云南；沿东南方向传入东南沿海和中国台湾。

我国古代常用黍来煮粥、做糕、蒸饭和酿酒。当黍退出中国主粮地位之后，逐渐演变为今日一道道极具地方特色的“中华名小吃”，像黄米烙、黄米凉糕、黄米窝窝、黄米馍馍、黄米粽子、黄米粘豆包、灶糖、蒙古炒米等。

粟

“小时青，老来黄，金色屋子小姑藏。”这说的是粟。粟，又称稷，俗称谷子，脱壳后叫做小米。它由野生的狗尾草驯化而成，是中国最早驯化的作物之一。

元代《王祯农书》中记载“五谷之中，惟粟耐陈，可历远年”。粟外壳坚硬，具有很强的防潮性，易于储藏。

粟，首先在中国华北地区被驯化，向西传到新疆地区；向东传到吉林、辽宁地区；向西南传播到西藏、云南地区；向东南传播到东南沿海和台湾地区，逐步传播到世界各地。

粟的谷粒可煮粥、煮饭，又是制饴糖和酿酒的原料。粟的秆、叶是骡、马、驴的良好饲料。此外，粟的种仁还可入药。

麦

“幼儿不怕冰霜，长大露出锋芒，老来粉身碎骨，仍然洁白无双。”麦，是麦类作物的统称，有小麦、大麦、燕麦等。因小麦是世界上分布面积最广，栽培面积最大的粮食作物，后专指小麦。小麦最早起源于西亚，距今4000年前后从西亚经中亚传入中国，逐渐成为中国北方人食用的主要作物。

麦子传入中国之后，经历了从西向东、由北向南的传播过程。在《诗经》中有关于小麦的记载，反映出在西周初年至春秋中叶（公元前11世纪——公元前6世纪），小麦已经在黄河中下游地区种植。

按照播种季节，小麦可分为冬小麦和春小麦。根据史料记载，冬小麦在商代已经出现，但在春秋时期以前是以春小麦种植为主，春秋时期之后，冬小麦才逐渐崭露头角。根据明代《天工开物》一书的记载，明代时小麦的种植已经遍及全国。而其广泛种植，又得益于石磨的推广。人们在陕西临潼发现了战国晚期的石磨，这种上下两扇的石磨可以将大量的小麦磨成面粉，人们也由粒食改为面食。在人们的巧手创造下，多种多样的面食、点心不仅丰富了中国人的餐桌，也改变了中国人的饮食结构。

小麦面粉由于其中蛋白质含量不同，从而有不同分类，用途也大不相同。高筋面粉蛋白质含量10.5%-13.5%，颜色较深，主要用来做面包、起酥点心等；中筋面粉蛋白质含量8.0-10.5，颜色呈乳白色，多用来做包子、馒头、面条等；低筋面粉蛋白质含量6.5-8.5，颜色较白，主要用途则为做蛋糕、饼干、蛋挞皮等。

菽

“有个矮将军，身上挂满刀。刀鞘外长毛，里面藏宝宝。”这说的是大豆。菽是豆类的总称。大豆在中国许多古书中曾叫做菽，我们现在常说的“大豆”这一名词在秦汉时期才出现。大豆既可当作主食，也可作副食，还能榨油。如此重要的作物，是在中国起源和发展的。

稻

“生在泥里水里，长在风里雨里，扬花不招蜂蝶，金秋香飘万里。”中国是稻作古国，稻钟类型丰富。水稻、小麦、玉米是世界三大主要粮食作物，其中水稻被世界上一半以上的人口作为主粮。

考古人员在位于浙江省的上山遗址，发现了极少量的碳化稻米遗存，说明中国的先民在距今一万多年前已经开始种植水稻。上山遗址被认为是世界稻作农业起源地之一。水稻由野生稻驯化而来。时至今日，野生稻也是水稻杂交育种过程中重要的材料。同野生稻相比，人工栽培稻的谷粒成熟后不会自然脱落，更容易收集。

稻米也就是我们俗称的大米，是稻谷脱壳后形成的最基本的形态。中国人经常食用的稻米主要有籼米、粳米、糯米。籼米米粒为细长形或长椭圆形，透明度较差，易碎，黏性弱。粳米米粒为椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎，透明度好，黏性较强。糯米米粒为乳白色，不透明，黏性大。按照米粒形状，糯米又分为籼糯米和粳糯米。

在长期食用稻米过程中，蒸、煮是最基本的食用方式。人们不断探索新的饮食方式，诸如米糕、米线、汤圆等等，一粒粒洁白的大米经过人们的不断创新，幻化出不同的形态，丰富了中国人的味蕾，形成了独特的稻米饮食文化。