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吃香喝辣游中国• 皖南小吃一绝:马元羊肉

来源: 中国美丽乡村网 编辑:Admin 发布日期:2024-11-22 14:27:33
冷铁
摘要:

马元村也叫马家园,坐落在安徽省芜湖市南陵县许镇镇太丰圩。前不久,我应友人邀约,因慕名皖南小吃一绝马元羊肉而来到马元村。

这里是江南水乡的温润平原地带,田野广阔,河流环绕,塘渠纵横,土地湿润,水清草肥。在这块风姿秀丽的土地上,碧波轻曳的青弋江与青安江缓缓流过,形成了一幅天然的水乡画图,让人留恋忘返。

一方水土蕴育着一方灵秀,滋养了丰茂的水草和赖以生存的生灵,那些散养于草木间啃着丰厚草食的圩埂羊群,无不让人爱之欲近,食欲顿开,驻足马元,饱餐一下这里久富胜名的江南小吃一绝一一马元羊肉。

由于环境气候适宜,加上自由散养的养殖方式,确保了本地圩埂羊群优质的生长条件,使得羊群的体型更加肥硕健壮,保证了优质的羊肉原料,加之厨师精湛的厨艺,马元羊肉做到了“香而无膻、腴而不腻、入口即化”的极至。

马元羊肉已有百年历史,马元羊肉是享誉皖南的一道特色美食。说到马元羊肉,当然要说说马元王师傅羊肉馆。

马元王师傅羊肉馆,制作羊肉已经30余年了。王师傅真名叫王根子,众人均称她王妈妈。当时,王妈妈刚开始做羊肉并非出于营利为目的,由于她厨艺不错,所做的各种羊肉色、味、香、鲜、美,渐渐地找她订餐的人多了起来,于是,在十多年前的一天,她才开始挂起了招牌,“马元王师傅羊肉馆”正式开张营业。

优质的马元羊肉,口感细腻润口,肥而不腻、瘦而不柴。有一定羊龄的羊肉肥瘦相间,既有瘦肉的嚼劲,更有肥肉的扣弹。

马元王师傅羊肉馆所做羊肉,一般精选两年以上羊龄的圩埂羊,现杀现做,最大程度上保障了肉质鲜嫩。

王妈妈告诉我:“有的客人喜欢五花羊肉,但也有的顾客偏好瘦肉,所以我们根据不同口味的客人订购不同羊龄的本地圩埂羊。现在马元的养殖户多了起来,我们的羊源基本都有保障。同时也带动了其他农民开羊肉馆、养羊致富。”

马元王师傅羊肉馆的马师傅告诉我们,制作羊肉的确是一件力气活,先用大刀将羊肉切成大块,在切羊肉的过程中,一定要确保将羊骨髓保留下来,这也是保证了羊肉锅子烧出的羊肉爽滑味香的灵魂之一。把切成大块的羊肉经过清水洗涤后,再把羊肉切成小块倒入大锅翻炒熬煮。他们的灶台都是土灶,烧的是木材或稻草。

在接下来的时间里,需要按照配方依次向大锅中加入调料。土灶的优势在于可以根据锅炉的温度和气泡,判断何时向炉内添柴加薪。小火慢炖,白嫩的羊肉在热汤中逐渐解放了紧致的肌理,变得红润起来,随着翻滚的汤水气泡蒸腾而上,水雾飘绕,四溢飘香。

如果说在这抹浓郁的香味中再加一味中和的点睛之笔,当属生姜和蒜头。自然眷顾的上等食材,搭配巧妙的制作工艺,经过土灶的小火慢炖,余温焖熟,烹饪者用心在水火交融间还原食物最本真的美味。优质羊肉与精良配方在锅炉内极致交融,形成色香味俱全的红烧羊肉。咬一口齿颊留香,劲道爽嫩,浓郁的香味萦绕舌尖久久不能散去,使人回味无穷。等待已久的食客们便可以食指挥动,一饱口福了。这就是红烧羊肉的做法。

如果说红烧羊肉是浓烈的红玫瑰,那么白汤羊肉便是清润的白茉莉。不同于红烧,白汤羊肉制作之前,需先将羊肉煮熟,只需稍加调料,然后在点餐之时继续温煮即可。这样的制作方法,最大程度保证了羊肉的原汁原味,使羊肉与调料互不交融,却又相辅相成,层次感分明,可谓人间美味。

据了解,羊肉性温,具有暖中补虚、补中益气、开胃健身等功效,是冬令进补的极佳选择。同时,山羊肉的优势在于,胆固醇含量较低,可防止血管硬化,老少皆宜。

吃一口红烧羊肉,开胃暖身,再喝一口羊肉白汤,顿觉血脉舒畅,在汤中如再加入灶台锅粑或面条,那种味美口感无以言表。王妈妈30载匠人精神,选用地道圩埂羊,继承传统与升华创新,匠心研制出红烧羊肉与白汤羊肉,香而不腻,做到让客人:羊肉吃完,羊汤喝光的经营理念。羊全身都是宝,除了红烧和白汤,还可以解锁其他吃法,比如羊血清汤、清蒸羊宝等等。

三十载匠人苦心钻研,马元王师傅羊肉馆的王妈妈,她采用祖传秘方处理和制作羊肉,并在继承的基础上加以创新,研究出了一套独特的羊肉制作方法,征服了万千食客。

白汤羊肉口味清淡、口感细腻,原汁原味又最大程度上保证了羊肉的营养成分。

红烧羊肉一般会选用颈肉、前腱子、肋条和后腿处的肉,肥瘦互夹,肉中夹筋。

火候的大小,羊肉味道的咸淡,汤汁的浓粘,做法多变,不变的是马元王师傅羊肉馆倾注的精心和热情周道的服务。简朴的土灶上,炊烟袅袅升起,便有了中国人对烹饪美味的期许。这便是皖南的一个地方一个味道。

随着消费者观念的变化,羊肉不再仅限于冬令进补,伏羊也逐渐打开了市场。王师傅羊肉馆也随之改变了原有的半年经营模式,逐渐向全年经营转变。

“马元羊肉是皖南的一道特色美食,我们羊肉馆的羊肉精选放养的优质山羊肉,加入自己的配方和制作工艺,味道很好,欢迎大家前来品尝。”马元王师傅羊肉馆王妈妈说道。

如今,在当地无论谁家办酒宴或逢年过节,无羊不成席,全羊可成宴。

最是羊肉真滋味,红素浓淡总相宜。如此美食不可错过哦,欢迎您前来品味一一马元羊肉!

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