舌尖上的文化——榆林筋饼

中国幅员辽阔、地大物博，各地物产、风俗习惯都存在着差异。长期以来，在饮食上形成了诸多风味儿。中国的饮食可谓出神入化、雅俗共赏，并且一直都有南米北面的说法。

榆林镇筋饼作为中国北方特色美味小吃之一，享誉滨北、叫响关东、闻名全国。

让我们一起走进榆林镇，品尝那里舌尖上的美味，体验传统饮食文化的魅力。

榆林镇隶属黑龙江省绥化市兰西县，是兰西县的南大门，也是兰西对接哈尔滨的桥头堡。东临哈尔滨市呼兰区，南与哈尔滨市松北区接壤。距哈尔滨市主城区32公里，西临肇东市通往油城大庆，北距兰西县城17公里直至黑河口岸。新中国成立前，这里称为小榆树。当地有俗语说“先有小榆树，后有双庙子”。双庙子是兰西县城1905年建制前的旧称。这句俗语说明榆林镇比兰西县的历史还要久远。

进入榆林镇，首先映入眼帘的是宽阔的街路，街路两旁整齐成荫的树木及各色花草，再往里走，一个又一个挂着金色或红色招牌的筋饼老店在阳光下熠熠生辉，给小镇增添了活力。

我们为筋饼而来，饮食文化的探秘和美食的诱惑，令我们迫不及待地直奔一家挂有八个金黄色大字的“方圆正宗筋饼老店”而去。这里店面宽敞、整洁、古朴、优雅大方，浓郁的北方特色，又似家一般和谐温馨，令你不贪美食就已不舍离去。

正值用餐时间，人很多，大家都在忙碌。记者说明了来意，食客们仍然挡不住筋饼的诱惑，埋头吃饼。我们随机采访了一位正在用餐的大哥。“这家的筋饼我吃过多次了，特别好吃，每次路过的时候都要到这儿来吃一顿。今天我带着媳妇和同事来，让他们尝尝，要不然每次和他们讲，总以为我在吹牛，这回他们也信了，果然名不虚传。”说的大家都禁不住哄堂大笑。

店老板刘晓东，四十岁左右年纪，精干中透着一股典型的东北汉子特有的豪爽大气，他对自己的事业充满着无限的希望。

采访中，刘晓东向记者讲述了榆林芈乡筋饼的历史渊源。

据刘晓东介绍，榆林镇筋饼已经有100多年的历史，最具有代表性的人物就是第一代传承人闫广喜（已去世），因其手法细腻，做工精湛，被美称“闫大筋饼”。第二代传承人杜金伍（已去世），在榆林镇政府水库饭店当师傅后任经理，期间传技给徒弟高景全（第三代传承人，现己65岁）。高景全学成后，在榆林镇个人饭店当师傅，后到哈尔滨市做筋饼大师傅。并在1994年将筋饼技术传授给第四代传承人刘晓东（侄儿），同年8月“方圆正宗筋饼老店”宏张开业。2016年，成立兰西芈乡食品有限公司，将纯手工烙制的筋饼打上包装，发往全国各地。

交谈中，刘晓东的妻子柳丽芬走了过来，她饶有兴致地向记者讲述了她们的爱情故事。

“他家的筋饼做的特别好吃，生意特别红火，始终顾客盈门，有时赶上饭口，吃一顿饭要排队好长时间。我就特别羡慕，包括镇里其他店面也纷纷竖大拇指，来往客人也都说好吃。那时我家也开筋饼店，看人家这样红火，心里也在捉摸，我有事没事的就经常到他家里来坐坐，看看他家筋饼是怎么做的，怎么烙的。之后我俩就一点一点熟悉了，要不怎么说是筋饼结缘呢！这也就算是一个缘分吧。最开始的想法就是到第四代传人那偷艺来了。没想到成了老板娘……”柳丽芬说着笑着，眼里润出幸福的泪花。

榆林筋饼因其薄而不断，卷食不散，弹性如筋，家喻户晓。正宗榆林筋饼精选原料，纯手工制作，做工手法灵活、熟练、精湛，由筋饼师傅将面和得很软，将精粉调制成冷水面团，揪成重量为17至20克的面饼，用擀面杖擀成直径约为20厘米，厚度为1~2毫米的长方形面饼，然后从一侧抻长，抻成圆形，放在平底锅烙熟即可。

随着人们生活水平的不断提高，对筋饼的口感和外观上都有了更高的要求。芈乡筋饼及时调整了筋饼配方，在保留传统工艺的基础上改良、突破、创新。其泽如黄金，薄如蝉翼，略带微咸，晶莹剔透，铺在报纸上能看见文字。配置各种精美菜肴，卷之食用，口感香醇，实乃食之佳品。

据传，清康熙皇帝放舟松花江，地方官员派小榆树厨师为其献上筋饼，康熙吃后赞不绝口。民国年间，黑龙江督军吴俊升路过小榆树时，吃了这里的筋饼，也连称好吃。当时呼兰驻小榆树马巡队的官员徐长溪也常到小饭馆儿吃筋饼。一时间，筋饼声名远扬。

另据悉，2019年7月28日，投资500万元的电影《筋饼之恋》，在榆林镇开机。导演韩旺增，主演王凯、孙佳瑶、孙举亮、蒋雯丽、张瑞等。预计2020年2月在中央6套开播。

榆林筋饼以刘晓东为典型代表，全力打造榆林精品。他不满足现状，2016年成立“芈乡食品有限公司”以来，不断扩大再生产，发展多种北方特色美食。原料全部精选，包括玉米、糯米、黄米、果蔬等。力保味道纯正，入口健康放心。其生产大黄米粘豆包、糯米豆包、果蔬多彩粘豆包、大黄米粘糕等系列产品，畅销全国各地。

在刘晓东的带领下，记者来到芈乡食品有限公司手工制作车间。这里宽敞明亮、健康卫生，工人统一着装，整洁干净，各种不锈钢制作案台一字排开，一尘不染。员工分工明确，和面的，烙饼的，包豆包的，做粘糕的，打包装的，装箱的，搬运的，各工种有条不紊，一派繁荣。

刘晓东介绍，2019年7月5日在哈尔滨国际会展体育中心c馆举办的“北大荒首届中国农垦食材交易会暨文化旅游节”上取得有效展位，并斩获羋乡系列产品订单20万元。10月10日至14日在哈尔滨国际会展中心举办的第七届黑龙江绿色食品产业博览会，第二届中国黑龙江国际大米节，第16届金秋粮食交易暨产业合作洽谈会，哈尔滨世界农业博览会，都赢得展位，羋乡食品有限公司系列产品拿下34万元订单。10月17日，全国农商互联暨精准扶贫产销对接大会在山东济南开幕，1000余家企业参展，大会当日600余家专业采购商到会采购，芈乡系列产品包括筋饼等共获50万元订单。

据了解，现在榆林筋饼已经成为当地政府支持性产业，精品筋饼店共计30余家，享受免税政策并受到政府高度关注。每年立春日吃筋饼，就如端午节吃粽子，八月节吃月饼。传承着永不衰落的品牌文化，有一张筋饼打天下之说。芈乡筋饼包括系列产品更是走出榆林，发往全国各地。通过网上、微信订单、电商等打造多方位平台。目前，每天订单系列产品150箱左右。

芈乡人握着一路相随的筋饼之爱，带着最美的笑容，幸福的走着！他们以榆林筋饼为基点，以广阔健康的饮食大市场为契机，用他们的智慧、勤劳、善良和朴实，打造舌尖上的文化，让榆林羋乡食品走进千家万户，品尝它独有的弹性归春，回味无穷。